Aproveitamento da Casca do Fruto de Tucumã (Astrocaryum aculeatum) para a Produção de Biscoito

Abstract

A região amazônica, em razão da sua alta diversidade florística, é reconhecidamente detentora de um alto potencial ecológico e econômico. Dentro desta sua diversidade, ganha destaque o Astrocaryum aculeatum, popularmente conhecido como tucumã, amplamente utilizado na Amazônia Central para consumo humano nos mais diversos tipos de pratos regionais. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo realizar o aproveitamento tecnológico de resíduo de tucumã (Astrocaryum aculeatum) para a produção de biscoito. A metodologia do trabalho foi a avaliação do nível de aceitação do biscoito por parte da população, bem como as características físico-químicas e microbiológicas do alimento. O estudo foi realizado na cidade de Manaus, onde foi aplicado um questionário de escala hedônica de 9 pontos, para avaliar o nível de aceitação do biscoito em uma universidade particular de Manaus, bem como a intenção de compra do produto. Os teores de umidade, cinzas, fibras e proteínas foram determinados segundo a metodologia descrita pelo Instituto Adolpho Lutz e foram realizadas no laboratório do INPA e as análises microbiológicas foram realizadas por um laboratório de análises bromatológicas. Os resultados da análise físico-química obtiveram bons resultados em fibras (13,43g). Nas análises sensoriais do biscoito de casca de tucumã, observou-se que o mesmo obteve boa aceitação, visto que a porcentagem de respostas dos julgadores esteve numa frequência maior na escala hedônica de 7, 8 e 9, referindo-se a gostei moderadamente, gostei muito e gostei muitíssimo, respectivamente. Já a análise microbiológica resultou de acordo com os padrões exigidos para consumo. Concluiu-se que, diante dos resultados, torna-se possível uma opção viável e de baixo custo para a complementação e/ou suplementação da alimentação de populações com baixo poder aquisitivo, além de contribuir de forma positiva com a diminuição da poluição ambiental.