O aproveitamento do caroço do fruto da jaca (Artocarpus heterophyllus) para a produção de biscoito.
Data
2019
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Editor
Instituto de Ciências Exatas e Naturais.
Resumo
A Amazônia possui uma diversidade vegetal e florística com um potencial ecológico e econômico muito vasto. Dentro dessa diversidade, a fruta jaca (Artocarpus heterophyllus) ganha destaque. Este estudo tem como objetivo realizar o aproveitamento do caroço da jaca para a produção de biscoito, minimizando os possíveis impactos ambientais causados pelo descarte desse resíduo. A metodologia incluiu a produção de biscoitos com farinha de semente de jaca em proporções de 10%, 25% e 50%, além da avaliação da aceitação sensorial, características bromatológicas e microbiológicas. Os resultados mostraram que a formulação com 25% de farinha de jaca foi a preferida, com boa aceitabilidade em termos de cor, textura, odor e sabor, além de qualidade microbiológica dentro dos padrões exigidos pela legislação. Conclui-se que os biscoitos elaborados com farinha de semente de jaca apresentam elevado potencial nutricional e mercadológico.
Abstract
The Amazon has a plant and floristic diversity with a vast ecological and economic potential. Within this diversity, the jackfruit (Artocarpus heterophyllus) stands out. This study aims to utilize the jackfruit seed for the production of biscuits, minimizing the possible environmental impacts caused by the disposal of this residue. The methodology included the production of cookies with jackfruit seed flour in proportions of 10%, 25%, and 50%, as well as the evaluation of sensory acceptance, bromatological characteristics, and microbiological quality. The results showed that the formulation with 25% jackfruit flour was preferred, with good acceptability in terms of color, texture, odor, and taste, in addition to microbiological quality within the standards required by legislation. It is concluded that cookies made with jackfruit seed flour have high nutritional and marketing potential.
Descrição
Palavras-chave
Biscoitos, Jaca, Aceitabilidade, Aproveitamento da semente, Sustentabilidade alimentar
Citação
HIGGINS, Rodolfo Giliberti. O aproveitamento do caroço do fruto da jaca (Artocarpus heterophyllus) para a produção de biscoito. 2019. 55 f. Dissertação (Mestrado em Ciências e Meio Ambiente) - Universidade Federal do Pará, Manaus, 2019.