Aspectos Sanitários e de Gestão Ambiental do Setor de Pescado em uma Feira Livre no Município de Manaus
Data
2013
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Editor
Universidade Federal do Pará
Resumo
A feira livre representa uma forma de comércio móvel, com circulação dentro das áreas urbanas, motivo de preocupação frequente, em virtude de suas deficiências sanitárias. Em decorrência do seu caráter ambulante, suas instalações são precárias, especialmente do ponto de vista do saneamento da poluição ambiental. Isso traz consigo sérios problemas relativos à manipulação de alimentos e ao lixo acumulado pela atividade comercial. As condições sanitárias do ambiente e do manipulador do alimento, a temperatura de armazenagem, a higiene e conservação dos utensílios e equipamentos são pontos críticos e de risco para a qualidade do pescado, embora estes pré-requisitos não sejam observados em muitos pontos de comercialização nas feiras livres. O objetivo deste trabalho foi avaliar a situação de risco ambiental associada à condição sanitária do pescado durante sua comercialização, acondicionamento e descarte em relação da contaminação da orla em torno do município de Manaus. A pesquisa foi realizada na região portuária de Manaus, em uma região com um total de 150 m de extensão. Seu caráter foi descritivo e fundamentado na análise qualitativa e quantitativa; o método utilizado para avaliação de risco ambiental foi a Análise de Falhas, Modos e Efeitos (Failure, Mode and Effect Analysis - FMEA). Constatou-se que o tucunaré é o produto de maior saída (55,9%), seguido do tambaqui (50%), do pacu (28,9%) e do jaraqui (20,9%); a renda gerada por este comércio é variada dominando a faixa entre R 500 , 00 a R 500,00aR 2.000,00. O risco associado as condições higiênico-sanitárias do pescado varia de moderado a alto, em decorrência: da presença de vetores prejudiciais à saúde pública pelas condições de infra-estrutura local, pelo manuseio inadequado do pescado e pela higiene insuficiente dos alimentos; produção de resíduos oriundos do tratamento do pescado para a comercialização; consumo de água sem controle de qualidade; e geração de efluentes líquidos resultantes da lavagem do pescado. As medidas de controle passíveis de serem aplicadas envolvem o setor público e os comerciantes locais, desde melhorias das condições de saneamento até investimentos nas áreas de capacitação e monitoramento. Espera-se com isto que haja efetividade de médio e longo prazo, e com isso o alcance de padrões de qualidade ambiental e social do local e de segurança alimentar.
Abstract
The flea market is a form of mobile commerce, with circulation within the urban areas of concern common, because of their sanitary deficiencies. Due to its character walking, their facilities are substandard, especially from the standpoint of sanitation of environmental pollution. This brings with it serious problems concerning food handling and garbage accumulated by commercial activity. The sanitary conditions of the environment and the food handler, the storage temperature, hygiene and maintenance of tools and equipment are critical and risk to fish quality, although these prerequisites are not met in many sales points at the fairs. The aim of this study was to evaluate the risk associated with environmental sanitary condition of the fish during its marketing, packaging and disposal of contamination in relation to the waterfront around the city of Manaus. The survey was conducted in the port area of Manaus, in a region with a total of 150 m in length. His character was based on descriptive and qualitative and quantitative analysis, the method used for environmental risk assessment was the Failure Analysis, Modes and Effects (Failure, Mode and Effect Analysis - FMEA). It was found that the peacock is the product of higher output (55.9%), followed by tambaqui (50%), the pacu (28.9%) and jaraqui (20.9%), the income generated by this dominating the trade is varied between R 500.00 t o R 500.00toR 2,000.00. The risk associated with the sanitary conditions of the fish varies from moderate to high, due to: the presence of vectors harmful to public health by the conditions of local infrastructure, by improper handling of fish and by insufficient hygiene of food; waste arising from the handling of fish for sale, water consumption without quality control, and the generation of wastewater from washing of fish. Control measures that can be applied involve the public and local traders, since improvements to sanitation investments in the areas of training and monitoring. It is hoped that there is effectiveness of medium and long term, and thus the scope of standards of environmental quality and social and local food security.
Descrição
Palavras-chave
Feira livre, Segurança Alimentar, Risco Ambiental, Pescado, Gestão Ambiental