Utilização do sistema Cook and Chill na produção de asas de frango fritas visando a redução do tempo no processo produtivo

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dc.contributor.advisorQUARESMA, João Nazareno Nonato
dc.creatorSOUZA NETO, Fernando Matos de
dc.date.accessioned2025-03-31T18:35:16Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractThis work aims to propose the adoption of the Cook and Chill system in large-scale food production, focusing on minimizing the delivery time of ready-to-eat food, using fried chicken wings as a case study. The system involves pre-preparation of the product, cooling to a safe temperature, vacuum packaging, and storage until regeneration, yielding a product with quality and safety comparable to freshly prepared food. The implementation reduced the preparation time of chicken wings by 40%, optimizing human resources and lowering production costs.
dc.description.resumoEsta pesquisa propõe a adoção do sistema Cook and Chill na produção de alimentos em larga escala, com foco na redução do tempo de entrega do produto pronto para consumo, utilizando como estudo de caso a produção de asas de frango fritas. O sistema consiste no pré-preparo do produto, resfriamento a uma temperatura segura, embalagem a vácuo e conservação até a regeneração, resultando em um produto com qualidade e segurança similares aos recém-preparados. A implementação do sistema permitiu reduzir em 40% o tempo de preparo das asas de frango, otimizando recursos humanos e reduzindo custos de produção.
dc.description.sponsorshipNão se aplica.
dc.formatpdf.
dc.identifier.citationSOUZA NETO, Fernando Matos de. Utilização do sistema Cook and Chill na produção de asas de frango fritas visando a redução do tempo no processo produtivo. 2018. 55 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos) – Instituto de Tecnologia, Universidade Federal do Pará, Belém, 2018.
dc.identifier.urihttps://rigalileo.itegam.org.br/handle/123456789/912
dc.languagept
dc.publisherInstituto de Tecnologia
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentUniversidade Federal do Pará
dc.publisher.initialsUFPA/PPGEP
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de Processos
dc.subjectCook and Chill
dc.subjectAsas de frango
dc.subjectOtimização de processos
dc.subjectSegurança alimentar
dc.subjectRedução de tempo
dc.subject.cnpqEngenharia de Alimentos
dc.titleUtilização do sistema Cook and Chill na produção de asas de frango fritas visando a redução do tempo no processo produtivo
dc.typeDissertação de Mestrado

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