Documentação de convênios

URI permanente desta comunidadehttps://rigalileo.itegam.org.br/handle/123456789/173

Trabalhos ténico-científico oriundos de convênios com universidades para oferta de turmas de mestrado e doutorados no Estado do Amazonas

Navegar

Filtros

20181

Configurações

Autor: search.filters.author.SOUZA NETO, Fernando Matos de

Resultados da Pesquisa

Agora exibindo 1 - 1 de 1
  • Imagem de Miniatura
    Item
    Utilização do sistema Cook and Chill na produção de asas de frango fritas visando a redução do tempo no processo produtivo
    (Instituto de Tecnologia, 2018) SOUZA NETO, Fernando Matos de; QUARESMA, João Nazareno Nonato
    This work aims to propose the adoption of the Cook and Chill system in large-scale food production, focusing on minimizing the delivery time of ready-to-eat food, using fried chicken wings as a case study. The system involves pre-preparation of the product, cooling to a safe temperature, vacuum packaging, and storage until regeneration, yielding a product with quality and safety comparable to freshly prepared food. The implementation reduced the preparation time of chicken wings by 40%, optimizing human resources and lowering production costs.