O Processo de Produção Artesanal do Molho de Pimenta Murupi (Capsicum Chinense)
Data
2017
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Editor
Instituto de Tecnologia
Resumo
O estudo discute o processo de produção artesanal do molho de pimenta Murupi (Capsicum Chinense), um produto regional da Amazônia, destacando sua importância cultural, econômica e nutricional. O trabalho propõe um sistema de produção semi-industrial para melhorar a eficiência e a qualidade do produto, com base em pesquisas de mercado que demonstraram alta aceitação. Além disso, são abordados os benefícios do consumo da pimenta, como suas propriedades antioxidantes e estimulantes, e sua relevância para o desenvolvimento local.
Abstract
The study examines the artisanal production process of Murupi pepper sauce (Capsicum Chinense), a regional product from the Amazon, emphasizing its cultural, economic, and nutritional significance. The research proposes a semi-industrial production system to enhance efficiency and product quality, supported by market research showing high consumer acceptance. The benefits of pepper consumption, such as its antioxidant and stimulant properties, are also discussed, along with its role in local development.
Descrição
Palavras-chave
Pimenta Murupi, Capsicum Chinense, Produção artesanal, Amazônia, Qualidade alimentar
Citação
AROUCHE, Roberto Reis. O Processo de Produção Artesanal do Molho de Pimenta Murupi (Capsicum Chinense). 2017. 62 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Engenharia de Processos) – Instituto de Tecnologia, Universidade Federal do Pará, Belém, 2017.