Utilização do sistema Cook and Chill na produção de asas de frango fritas visando a redução do tempo no processo produtivo
Data
2018
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Editor
Instituto de Tecnologia
Resumo
Esta pesquisa propõe a adoção do sistema Cook and Chill na produção de alimentos em larga escala, com foco na redução do tempo de entrega do produto pronto para consumo, utilizando como estudo de caso a produção de asas de frango fritas. O sistema consiste no pré-preparo do produto, resfriamento a uma temperatura segura, embalagem a vácuo e conservação até a regeneração, resultando em um produto com qualidade e segurança similares aos recém-preparados. A implementação do sistema permitiu reduzir em 40% o tempo de preparo das asas de frango, otimizando recursos humanos e reduzindo custos de produção.
Abstract
This work aims to propose the adoption of the Cook and Chill system in large-scale food production, focusing on minimizing the delivery time of ready-to-eat food, using fried chicken wings as a case study. The system involves pre-preparation of the product, cooling to a safe temperature, vacuum packaging, and storage until regeneration, yielding a product with quality and safety comparable to freshly prepared food. The implementation reduced the preparation time of chicken wings by 40%, optimizing human resources and lowering production costs.
Descrição
Palavras-chave
Cook and Chill, Asas de frango, Otimização de processos, Segurança alimentar, Redução de tempo
Citação
SOUZA NETO, Fernando Matos de. Utilização do sistema Cook and Chill na produção de asas de frango fritas visando a redução do tempo no processo produtivo. 2018. 55 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos) – Instituto de Tecnologia, Universidade Federal do Pará, Belém, 2018.